2021年01月22日

お鍋の季節

大寒真っ只中、寒さが苦手な私にとっては1年で一番辛い時期です

あぁ、春が待ち遠しい

寒い季節にも楽しみはあります。
ひとつはお鍋。
我が家も週に一度くらいはお鍋をします。

最近はシンプルなお鍋が多いかな。
具材もレタス、白ネギ、豚肉(しゃぶしゃぶ用)のみの豚しゃぶ鍋や千切りキャベツと豚肉くらいでいただく 『エバラ食品』さんの「なべしゃぶ」っていうのはよく使います。

たまにちょっと変わった鍋の素を見つけると試したくなります。

これは 『ダイショー』さんの「イカスミしゃぶ鍋」
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ビジュアルはイマイチかな。
トマトの風味で見た目よりサッパリいただけます。
シメはやっぱりパスタみたい。(やってないけど)

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モツ鍋。
これも良く登場します。
お肉屋さんで買ったぷりぷりホルモンたっぷり。

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今夜は湯豆腐。
アツアツがしみる〜

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2021年01月19日

レンコンの明太マヨ炒め

先日 『秘密のケンミンSHOW 極を観ていた時の事。

茨城のレンコンの話題で盛り上がっていた時、MCのマチャミ(久本さん)がチラッとレンコンを使ったおいしい料理の話をしていました。
薄く切ったレンコンと小松菜を炒めてマヨネーズと明太子で味付けするっていうの。

それおいしいに決まってるでしょ

早速再現してみました。
材料を切ります。
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まずは薄切りにしたレンコンと小松菜の茎の部分を炒めます。
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全体に火が通ったところで今度は小松菜の葉の部分を入れて炒めます。

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マヨネーズを入れて全体に行き渡るように混ぜます。

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最後にほぐした明太子を入れて火が通ればできあがり。

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簡単過ぎる

そもそもレンコン大好き。
レンコンの天ぷらとか人が見てなかったら10個でも食べたいくらい

いつもとちょっと違うレンコン料理、ぜひお試しください。

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2021年01月12日

懐石鍋セット、購入。

旅館の夕食で出てくる一人用の懐石鍋セット、4セット買ってしまった
仲居さんが固形燃料にチャッカマンで火をつけてくれる例のやつですよ。

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これは陶板焼き用ですがいろり鍋、すき焼き鍋、焼き肉グリル等色々なタイプの鍋があります。
一人鍋もいいかもしれない。

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ステーキ肉を焼きましたがサケや帆立なんかの魚介を焼いてもおいしいかも。

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やたらと嵩張るけどしまい込まずにどんどん使いたいと思います。
テレビでやってるショップジャパンの「クッキングプロ」(電気圧力鍋)も気になっていますが使いこなす自信がないので今のところは考え中。
置き場所もないしね

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2020年10月19日

秋の味覚

今年も届きました。

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兵庫県篠山市の(有)高橋ペイントさんより丹波篠山の黒大豆枝豆と栗。
1年のうちひと月ほどしか出回らない幻の枝豆。

新鮮なものは新鮮なうちに。
早速茹でてみる。
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もうね。世界一だね

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いただいた栗は渋皮煮に。
重曹を使って4回アク抜きを繰り返した後、ひとつひとつ筋や渋皮の残りを取り除く作業は大変だけど手間がかかったぶんおいしく感じます。

高橋さん、本当にありがとうございました。

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2020年08月06日

ホットプレートで瓦そば

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初めて瓦そばを作ってみました。
瓦そばと言えば山口の名物。
本場で食べた 『たかせ』さんの瓦そばおいしかったなぁ。

最近瓦の葺き替え工事が続いているので瓦がない事はないのですが手っ取り早くホットプレートで
最後におそばを少しカリカリさせるのがポイント。

おいしい〜
本場の瓦そばに負けてないし。
つゆに甘みがあるのでレモン、もみじおろしがピッタリ。
3人分をふたりでペロリ。

錦糸卵は卵3つ分で作りました。
牛肉の味付けは砂糖、醤油、みりん各大さじ1で。
青ネギもたっぷり刻んで。
薬味の準備を事前にやっておけばあとは焼くだけ。
我が家の定番メニューになりそうです。

今年はイベントがことごとく中止で寂しい夏になりそう。気分だけでも花火大会
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2020年07月18日

モロッコ豆いただきました

先日ご成約をいただいたお客様より自家製のモロッコ豆をいただきました。

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豆類大好きな私。
飛び上がるほどうれしい

早速天ぷらに。
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私はどちらかというと天つゆよりもお醤油派。
おいし

2日目はベーコン入れてバターソテー(写真なし)

F様、新鮮なモロッコ豆ありがとうございました。

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ラベル:モロッコ豆
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2020年06月22日

ホットサンド

珍しく8枚切りの食パンを売っていたので久しぶりにホットサンドを作ってみました。

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長い間(軽く10年以上)出番のなかったホットサンドメーカー。
ホコリ被ってまさにタンスの肥やし

ぷっ。
「くじ引き 1等 販売価格1,000円」って。
何これ
誰かにもらったのか?
そこらへんの記憶がまったくない。

これからはもうちょっと活躍させよう

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2020年03月03日

トマト鍋から・・・。

先日トマト鍋をしました。
鍋界の中でもまぁまぁ映える?鍋なのでInstagramにのっけてみました。
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その夜あっこ嬢よりLINEが来てその話になりました。
以下そのやり取りです。

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要するに型抜きで星形に切り抜いたにんじんの残りはどうするのかっていう質問から始まり私が「捨てるよ。」って答えた事が物議を醸し出したってワケです。

あまりの攻撃にもうめんどくさくなった私。
「じゃあ、取っておこう。」
で終わりたかったのにまだ攻撃してくるという

驚きでした。
そういえばラッソー君、我が家に泊まりに来た時もごはんを残すと目がつぶれると言って絶対にごはん粒を残さない。
ふ〜ん。それなりに躾してるんだ。

でも、でも、でも、でも・・・・。
たいして着もしない服やバッグを買っては我が家に持ち込んでくるお前はなんなんだ〜〜〜〜〜
とは言いませんでした。
もはや心身ともに疲れていたので

ちなみににんじんは翌日ちゃんと使いました。

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ラベル:トマト鍋
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2019年10月26日

今度は成功「栗の渋皮煮」

今日も栗のお話。

先日作った渋皮煮の仕上がりがイマイチだったのでリベンジしました。
これがその時の写真。
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表面がゴツゴツしてておいしくなさそう
原因は炊いてる途中でうっかり眠ってしまった事

今度は途中で寝てしまわないように昼間作ってみました。
おんなじ行程で作ったのに全然違います。
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艶も表面のツルツル感もいい感じ
これぞ「THE渋皮煮」
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お味もなかなかでした。
思わぬリベンジで栗を使い切ってしまったのでとうとう甘露煮を作る事ができなくなりました。
残念

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ラベル:渋皮煮
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2019年10月25日

焼き栗を作ってみました

ここのところ毎日のように栗で何かしてる。
栗の渋皮煮、栗ご飯。

栗の下処理でもう爪はボロッボロ

初めて焼き栗を作ってみました。
オーブンや魚焼きグリルで簡単に作れるらしい。
私はグリルを使用。
ナイフで鬼側の平たいほうに縦に切込みを入れて焼き網に並べて弱火で焼くだけ。

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いい感じの焼き上がりではあるが食べてみると思ったほどでもない。
例の赤い袋に入った天津甘栗の方がずっとおいしい。
先日作った渋皮煮、どうも納得いかなかったので今日は再度渋皮煮を作ります。
やっぱり手間はかかるけど渋皮煮が一番だわ。

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ラベル:焼き栗 渋皮煮
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2019年10月18日

世界一のおいしさ「丹波の黒大豆枝豆」

兵庫県丹波篠山市の『(有)高橋ペイント』さんから今年も特産の丹波黒大豆の枝豆と栗が届きました。

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図々しいようですがこれが届いてやっと秋が来たという気分になります。
もうね、お金払っても食べたいくらいおいしい枝豆なのです。
収穫期間は一年のうちたったの2週間程度。
幻の味とも言われます。

さやを切るだけでも小一時間かかりました。
特に真剣になるのは茹でる時。
茹で時間が1分変わると歯ごたえが変わってきます。
10分過ぎたら1分置きに味見をして歯ごたえを確認。
ベストな状態で茹であげる事ができました
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普通の枝豆より粒が大きくホクホクした触感です。
一度に食べれないので少しづつ小分けして冷凍します。

枝豆の次は栗。
渋皮煮に甘露煮。
手間はかかりますがおいしい物を食べる為には時間を惜しまない私なのです。
普段は手抜き料理ばっかりなのにね

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2019年07月27日

夏の楽しみA

中国地方も梅雨が明けて本格的な夏の到来です

それにしても短い梅雨でした。
私たちにとってはありがたいけど雨の量は足りてるのかな。

ピクルスと同じく夏の楽しみと言えば・・・。

夏野菜たっぷりの「ラタトゥイユ」
スーパーでズッキーニを見かけたら作りたくなります。

いただき物のトマトとあとは家にある野菜を適当に使って。
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冷たく冷やしていただきます。
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これは私の大好物

さぁ、夏を楽しむぞ〜

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2019年07月24日

夏の楽しみ

彩り豊かな夏野菜たち。

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この時期になると食べたくなるのがピクルス。
夏の楽しみでもあります。

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私しか食べないのですがこの量だと3日分。
だからしょっちゅう漬ける事になる

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それにしても梅雨明けはいつになるのかな。

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ラベル:ピクルス 夏野菜
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2019年06月17日

大分のとり天

大分の名物と言えばとり天。
さくさくの衣にジューシーなお肉。
唐揚げとはまたちょっと違ったおいしさなんですよね。

どうやって作るんだろう。
春に大分に行った時友人に聞いてみました。
それぞれの家庭の味があるらしく彼女の場合はモモ肉を使用し下味にニンニク、お醤油に漬けるって、それ唐揚げと一緒じゃないか
てな感じで今一つ作り方もわからず仕舞いだったのですが先日スーパーで買い物してた時にたまたま目に入ったのがこれ。

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きゃんきゃん

使うのは鶏のムネ肉。
安いものだわ

ムネ肉というとどうしてもパサパサしたイメージであんまり使う事もないのですがとり天と言えばやっぱりムネ肉。
皮を剥いてしつこいくらいフォークでぶっ刺す

ひと口大のそぎ切りにして水溶きした衣を付けて揚げる。
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これよ これこれ。

日清製粉さん、ありがとう

ポン酢をつけていただきました。

時短料理バンザイ

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2019年04月19日

今年初のタケノコ

実家の母にもらったタケノコ。

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母は近所の人に2本もらったらしい。
1本は入れ違いで実家を訪れた叔母にあげたという。

「え〜っ。(母の分が)なくなるじゃん。」

「いいよ。持って帰り。」

「そ〜う。じゃ遠慮なく。」

そういえば母は田舎のアイドル、その気になればタケノコの100本や200本すぐに集まるでしょう

タケノコは一枚一枚皮を剥くと時間もかかるし、手も汚れるし、皮(ゴミ)が膨らみます。

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縦に真っ二つに切ると、あらあらビックリ。

つるん。

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一瞬で皮が剥けちゃった

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早速煮物を作ってみました。
残りはタケノコごはんにしてみよう

春だなぁ〜

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ラベル:タケノコ 煮物
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2018年10月20日

栗の渋皮煮

先日贈っていただいた丹波篠山の栗で早速渋皮煮を作ってみました。
1年に1、2度しか作らないのですっかり要領を忘れちゃってる

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何度も何度もアク抜きし、とにかく手間がかかる渋皮煮ですがその分おいしい

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試食と称してどんどんつまんでしまいます
ひとまず冷凍しておいて近いうちにパウンドケーキを作るつもりです。

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2018年10月11日

れんこんのポン酢炒め

とにかくれんこんが好きです。
シャキシャキした歯触りが最高
一番好きなのはれんこんの天ぷら。
何個でも食べれちゃう
ちょっと変わったれんこんのお料理を紹介します。

《材料》 4人分
れんこん 1節
しめじ・舞茸 各1パック
※今回はしめじとえのき茸を使用しました
ポン酢 大さじ3
柚子胡椒 小さじ1
白ごま お好みで

《作り方》
@れんこんは輪切りにきのこは小房に分ける。
Aフライパンに油を入れ、中火で焼き目がつく程度にれんこんを炒める。
Bれんこんを皿に取り、きのこを炒める。
Cれんこんを戻し、ポン酢と柚子胡椒を加えさっと混ぜ合わせる。
D皿に盛り付け、お好みで白ごまをふってできあがり。

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味付けはポン酢と柚子胡椒のみ。
か、簡単過ぎる
しかもおいしい。

ぜひ作ってみてください。

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ラベル:れんこん ポン酢
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2018年10月08日

きのこの旨ダレつけそうめん

国分太一さんと栗原心平さんが出演する料理番組 『男子ごはん』でやっていたアレンジそうめんのひとつ「きのこの旨ダレつけそうめん」がおいしそうだったので早速作ってみました。

《材料》 2人分
そうめん 4束
しいたけ 2個
まいたけ 1/2パック

めんつゆ(3倍濃縮) 50cc
水 200cc
和がらし 小さじ1

万能ねぎ(小口切り)
薄力粉 適量
ごま油 適量

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きのこなら何でもいいと思います。
今回はエリンギ、しめじ、えのき茸を使用しました。

《作り方》
@きのこを適当な大きさに切る。火を通すと縮むのでざっくり大きめのほうが良い。

Aきのこに薄力粉をまぶす。
 ※きのこにまぶした薄力粉が含んだ旨味と脂がめんつゆに溶け出て美味しくなる。
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B熱したフライパンにごま油を引ききのこを入れて強火で炒める。
 ※粉の白い部分が残らないようしっかり焼く。
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C鍋に水(200cc・めんつゆ50cc・和がらし 小さじ1を入れて混ぜ合わせる。

DCの鍋に炒めたきのこを加えてひと煮立ちする。
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Fそうめんを茹でて流水で洗い水気をしっかり切り器に盛る。

Gつけダレを器に盛り小口切りにした万能ねぎをたっぷりのせる。

完成です
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レシピ通りだとタレの味が薄いような気がしたので若干めんつゆを足しました。
太一君が(お酒を)飲んだ後に良さそうって言ってたけどまさにそんな感じ。
ポイントはやはりきのこを薄力粉にまぶしてごま油で炒めている事。
薄力粉まぶさずそのままきのこを入れたら全然おいしくないと思う。
あと和がらしこれが合う〜。
きっとみなさんのお宅にも夏に買ったそうめんがまだ余っているはず。
きのこのおいしい季節でもあります。
ぜひ作ってみてください。

それにしても栗原心平さんが料理研究家の栗原はるみ先生のご子息だったとは。
初めて知りました。
料理一家なのね。

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2018年09月05日

台風21号

四国から関西、中部地方を直撃した台風21号は大きな爪痕を残しましたね。
広島は少しばかり雨が降った程度で大きな影響もなかったのでニュースを見て驚きました。
それにしても車ってあんなに簡単に吹っ飛んじゃうものなんですね。
改めて台風の恐ろしさを感じました。

今年の夏は暑かったのでそうめんを食べる機会も多かったのですがさすがにいつものそうめんにも飽きてきたので「ピビンそうめん」なる物を作ってみました。
コチュジャンさえあれば何とかなりそうな気がする。
あとは 『cook pad』頼みだな。

でけた
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まぁまぁのお味でした。

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posted by りょうこ at 23:52| 広島 ☀| おうちごはん&スイーツ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年07月03日

ピクルス

施工中のお客様からいただいた採りたてのきゅうり。

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たたききゅうりや浅漬け等々1日2、3本は消費するのでとってもありがたい。

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さっそくピクルスにしてみました。
色鮮やかできれいだし、なによりサッパリしておいしい。
冷蔵庫の中に常備しておけばいつでも食べれます。
ありがとうございました。

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